500 gr
Cenni storici
Uno dei più antichi cereali usati dall’uomo è il farro. Alimento fondamentale per l’alimentazione dei popoli antichi, divenne poi il piatto forte dei Romani, che iniziarono a coltivarlo in modo intensivo e a seguito della loro espansione oggi è conosciuto e usato in tutti i paesi del bacino del Mediterraneo.
All’inizio del 1900 il farro fu soppiantato dal frumento (o grano) per la maggiore resa e i minori costi di lavorazione. In questi ultimi anni, la crescente attenzione alla genuinità dei prodotti alimentari e alle loro proprietà nutrizionali ha riacceso l’attenzione sul farro e i suoi derivati.
Come si ottiene il farro perlato
A differenza del frumento tenero e duro, il farro è un grano vestito (al momento del raccolto il chicco è ricoperto da quella che per semplicità potremmo definire paglia). Pertanto dopo la trebbiatura i chicchi devono essere decorticati (svestiti). Successivamente il farro viene perlato, ossia con un abrasione viene eliminata la parte esterna. In tal modo se ne rende più rapida la cottura, senza tuttavia eliminare nessun principio nutritivo fondamentale.
Caratteristiche nutrizionali
Il farro è ricco di elementi utili al funzionamento del nostro organismo: fibre, vitamine B1 e B6, proteine in grandi quantità e acidi grassi insaturi. Ottimo per le sue proprietà antiossidanti e come regolatore dell’intestino, è adatto per tutte le età . Viene consigliato nelle diete dimagranti per il duraturo senso di sazietà . Il farro ha un indice glicemico inferiore rispetto a riso e pane bianco.
Uso in cucina
L’accostamento gastronomico e nutrizionale ideale per il farro è quello con le leguminose, è quindi ideale per preparare delle ottime zuppe.
Si possono inoltre realizzare numerose preparazioni, dal farrotto (in sostituzione del riso), alle polpette, alle insalate.
Preparazione e cottura
Prepara il farro sciacquandolo e cuocendolo in acqua salata per 20-25 minuti dalla bollitura. Non necessita di ammollo.
Valori nutrizionali
Valori nutrizionali medi per 100g :
Energia: 1534 kJ (362 kcal)
Grassi: 2,5g (di cui acidi grassi saturi 0 g)
Carboidrati: 67g (di cui zuccheri: 2,7g)
Fibre: 5,5g
Proteine: 15g
Sale: 0,04g