Preparate un soffritto con l’olio, la carota, la cipolla e il gambo di sedano finemente tritati. Lavate il farro e versatelo nella casseruola in cui avete preparato il soffritto, insieme al brodo vegetale. Coprite il recipiente e fate cuocere il farro perlato a fuoco basso per circa 20 minuti.
Nel frattempo in un’altra casseruola fate cuocere per almeno 10 minuti insieme ad un goccio d’olio, all’aglio in camicia e ad una spolverata di prezzemolo i funghi che avrete pulito, affettato e lavato. Quando l’acqua di cottura si sarà ritirata aggiungete i funghi al farro lasciando cuocere per almeno altri 10 minuti o fino alla consistenza del farro che preferite.
Servite con formaggio grattugiato a piacere.
Suggerimenti
I funghi (anche surgelati vanno benissimo) possono essere champignon, ma se aggiungete dei porcini la zuppa verrà più saporita.
